Νταϊάν Κόχυλα: «Η ελληνική είναι η πεμπτουσία της φιλικής κουζίνας»

«Της καλύτερης fusion κουζίνας του κόσμου!» απάντησε στο Τηλέραμα η Νταϊάν Κόχυλα.

-Ποιο είναι το πιο αγαπημένο σας ελληνικό πιάτο;

«Τα κλισέ... Μια χωριάτικη στην εποχή της, με ντομάτες από τον κήπο μου, ένα σκληρούτσικο χταποδάκι στη σχάρα με όλη την αλμύρα της θάλασσας. Δεν έχω πράγματι φαβορί».

-Πόσο πιστεύετε πως πρέπει να «πειράζουμε» τις παραδοσιακές συνταγές;

«Είναι λεπτό το ζήτημα... Ο πειρασμός να "πειράξουμε" απαιτεί σεβασμό του πρωτότυπου και λιγότερο "εγώ". Πρέπει κανείς να ξέρει πώς να προσθέσει κάτι σε ένα ήδη πετυχημένο classic, χωρίς να κλέψει ή να σκεπάσει την ουσία».

-Υπάρχει όριο;

«Ναι... Όταν ξαναβαφτίζουμε πιάτα με κλασικά ονόματα, ενώ δεν έχουν καμία σχέση με το αυθεντικό».

-Ποια είναι τα... συστατικά ενός καλού σεφ; Η αγάπη, η δεξιότητα, η φαντασία;

«Όλα αυτά συν καλό γούστο. Να ξέρει δηλαδή κυριολεκτικά πότε κάτι έχει νόστιμη γεύση, αλλά και ωραίο οπτικό αποτέλεσμα, φινέτσα, ακόμα και αν είναι ταβερνιάρης!» ;

-Από την εμπειρία σας, πόσο «αναγνωρίζεται» και αγαπιέται η ελληνική μεσογειακή κουζίνα από τους ξένους;

«Με μια μεγάλη αγκαλιά. Είναι η πεμπτουσία της φιλικής κουζίνας, μια γεύση ανθρωπιάς, χάρη στο, πνεύμα της μοιρασιάς. Αυτό λείπει στον κόσμο».