Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος φτιάχνει φακές με ψητά λαχανικά για την Μεγάλη Εβδομάδα

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμ, φακές χοντρές
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. σούπας ρίγανη
1,5 lt ζωμό λαχανικών ή ζωμό από κοτόπουλo

Για τα ψητά λαχανικά

12 ντοματίνια
1 φινόκιο σε φέτες
1 πιπεριά πράσινη σε φέτες
1 πιπεριά κόκκινη σε φέτες

3 κουτ. σούπας μπαλσάμικο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ρίγανη
Αλάτι χοντρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε τα λαχανικά του συνοδευτικού σε αντικολλητικό ταψί. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και τη ρίγανη και τα βάζουμε στον φούρνο στους 180° για 10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Βάζουμε τις φακές να βράσουν με όλα τα υλικά μαζί μέχρι να χυλώσουν. Τις σερβίρουμε στα πιάτα βάζοντας από πάνω λίγα από τα λαχανικά του συνοδευτικού, για να δώσουμε χρώμα στο πιάτο μας.