Ριζότο με γαρίδες και σαφράν
#tsoulotip: Πάντα το βούτυρο και τη παρμεζάνα τα βάζουμε εκτός φωτιάς για να μη μας βγάλουν τα λάδια τους. Το βούτυρο μας προσφέρει μια πιο κρεμώδης υφή.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ρύζι για ριζότο
5κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
10 κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
150γρ. λευκό κρασί
1000-1200ml. νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών
2 πρέζες σαφράν σκόνη
150γρ. παρμεζάνα τριμμένη
2κ.σ. βούτυρο
Αλάτι & Πιπέρι
250γρ. γαρίδες καθαρισμένες τα κελύφη τα κρατάμε
Υλικά για το ζωμό γαρίδας:
100γρ. κελύφη γαρίδας
100ml. κονιάκ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1/2 φινόκιο ψιλοκομμένο
1 στικ σέλερυ ψιλοκομμένο
1κ.σ. πελτέ ντομάτας
1000ml.νερό
Διαβάστε περισσότερα στο giorgostsoulis.com