MasterChef: Φιλέτο μοσχάρι με μπαχαρικά, πουρέ καρότο, τζίντζερ και πετιμέζι - Δείτε τη συνταγή

Συγκεκριμένα, έπρεπε να φτιάξουν το τέλειο φιλέτο μοσχάρι με μπαχαρικά, πουρέ καρότο/τζίντζερ και πετιμέζι.

Δείτε αναλυτικά τη συνταγή:

Mix μπαχαρικών - Υλικά

75 γρ. καστανή ζάχαρη
75 γρ. αλάτι
72 γρ. μαύρο πιπέρι κόκκους
55 γρ. κόλιανδρο σπόρους
10 γρ. σκόρδο σκόνη
10 γρ. κεδροκούκουτσα
7 γρ. τσίλι flakes

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο thermomix και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πούδρα.

Για το Φιλέτο
Υλικά:
800 γρ. φιλέτο μόσχου
mix μπαχαρικών

Εκτέλεση:
• Kόβουμε το φιλέτο σε 4 μερίδες των 200 γρ.
• Πανάρουμε με το mix μπαχαρικών και κλείνουμε σε σακούλες vacuum.
• Μαγειρεύουμε sous vide στους 58οC για 45 λεπτά.

Πουρές καρότο κίτρινο
Υλικά:
500 γρ. κίτρινο καρότο
6 γρ. φρέσκο ginger

Εκτέλεση:

• Kόβουμε τα καρότα στο μαντολίνο πολύ λεπτές φέτες.
• Το ίδιο κάνουμε και με το τζίντζερ.
• Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σoτάρουμε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά.
• Αλατίζουμε και κλείνουμε με καπάκι.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
• Τα χτυπάμε στο blender μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.
• Περνάμε από chinois etamin και βάζουμε τον πουρέ μας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Πουρές καρότο πορτοκαλί
Υλικά:
500 γρ. πορτοκαλί καρότο

Εκτέλεση:

• Kόβουμε τα καρότα στο μαντολίνο πολύ λεπτές φέτες.
• Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά, αλατίζουμε και κλείνουμε με καπάκι.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
• Τα χτυπάμε στο blender μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.

• Περνάμε από chinois etamin και βάζουμε τον πουρέ μας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Πουρές καρότο μωβ
Υλικά:
500 γρ. κίτρινο καρότο
5 σπόροι κάρδαμο

Εκτέλεση:

• Kόβουμε τα καρότα στο μαντολίνο πολύ λεπτές φέτες.
• Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τον κάρδαμο και κλείνουμε με καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
• Τα χτυπάμε στο blender μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.
• Περνάμε από chinois etamin και βάζουμε τον πουρέ μας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Γλάσο
Υλικά:
15 γρ. φρέσκο τζίντζερ
8 γρ. σκόρδο
80 γρ. ζάχαρη
100 γρ. μέλι
90 γρ. σόγια
200 γρ. hoisin
2 γρ xanthana

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε όλα τα υλικά στο thermomix για 1 λεπτό, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη xanthana παραπάνω (ανάλογα πόσο πηχτό θέλουμε να είναι το γλάσο μας)

Baby καρότα
Υλικά:
4 τμχ καρότα μωβ baby
4 τμχ καρότα κίτρινα baby

Εκτέλεση:
• Mπλανσάρουμε τα καρότα σε αλατισμένο νερό για περίπου 1 λεπτό.
• Τα κρυώνουμε σε νερό με πάγο.

Πάνκο
150 γρ. πάνκο
35 γρ. μαϊντανός φύλλα

Εκτέλεση:
• Τοποθετούμε στο μπλέντερ τα παραπάνω υλικά έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Πανάρουμε τα baby καρότα.

Τελείωμα του πιάτου

• Σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές του.
• Βάζουμε από πάνω λίγο γλάσο και το βάζουμε στον φούρνο για 1 λεπτό.
• Προσέχουμε το ψήσιμο του κρέατος να είναι medium rare.
• Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το αφήνουμε να "ξεκουραστεί” για 1 λεπτό, ενώ παράλληλα στήνουμε το πιάτο μας.
• Κάνουμε 1 βούλα από τον κάθε πουρέ στην άκρη του πιάτου (κολλητά ο ένας πουρές στον άλλο και τους πατάμε με μία σπάτουλα και τραβάμε την σπάτουλα μας προς το κέντρο του πιάτου).
• Περνάμε από ένα τηγανάκι με λίγο βούτυρο τα baby καρότα και αλατίζουμε. Κόβουμε το κρέας σε 3 κομμάτια και βάζουμε από πάνω ψιλοκομμένο τζίντζερ και σχινόπρασο.
• Τοποθετούμε το κρέας και τα baby καρότα όπως στη φωτογραφία του πιάτου και στο τελείωμα βάζουμε λίγο από το γλάσο στο κέντρο του πιάτου ανάμεσα στο κρέας.

Δείτε το βίντεο: