Κριθαράκι με τυριά και λαχανικά στο φούρνο

#tsoulotip: Για να μην λιώσουν τα πιο μαλακά λαχανικά, δεν τα σοτάρουμε όλα μαζί.
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. κριθαράκι, μέτριο

400 γρ. ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 2 cm

400 γρ. ντομάτα, κονκασέ

300 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κυβάκια

300 γρ. καρότο, κομμένο σε κυβάκια

200 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο

170 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

120 γρ. μοτσαρέλα buffalo, κομμένη σε φέτες

40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

100 ml ζωμό λαχανικών

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα στο giorgostsoulis.com