Λαχταριστή πάβλοβα με ροδάκινα από τον Άκη Πετρετζίκη

Το διάσημο γλυκό στην πιο καλοκαιρινή του εκδοχή!

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

Για τη μαρέγκα

10 ασπράδια

1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού

1 πρέζα αλάτι

400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για τη σαντιγί

500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη

100 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. τυρί κρέμα

1 κ.σ. ανθόνερο

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για την επικάλυψη

500 γρ. ροδάκινα, σε κονσέρβα με σιρόπι

1 στικ κανέλα

1 φύλλο δάφνης

2-3 γαρίφαλα

1 αστεροειδή γλυκάνισο

20 γρ. τζίντζερ, φρέσκο

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. κονιάκ

1 κ.σ. μέλι

φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα

Όσο για την εκτέλεση; Δείτε την καρέ καρέ στο akispetretzikis.com