Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και ρύζι από τον Άκη Πετρετζίκη!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

250 γρ. φασόλια, μαυρομάτικα, ξερά καθαρισμένα

1/2 σκ. σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

125 γρ. ρύζι μπασμάτι

1 κριθαροκουλούρα

1/2 κρεμμύδι, ψιλκομμένο

1/4 ματσάκι δυόσμο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ

χυμό λάιμ, από 2 λάιμ

5 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 πιπεριά κόκκινη

250 γρ. φέτα

γιαούρτι στραγγιστό, προαιρετικά, για το σερβίρισμα

Διαβάστε περισσότερα στο akispetretzikis.com