Ψητό στήθος κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Για την συνταγή θα χρειαστείς

Για τα λαχανικά

• 1 καρότο
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 1 1/2 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. νερό
• 1 1/2 κ.σ. φύλλα θυμαριού

Για το κοτόπουλο

• 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό

Για το ρύζι

• 125 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 250 γρ. νερό
• 1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κλ. δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Διάβασε ολόκληρη την συνταγή στο akispetretzikis.com