Κοτόπουλο γεμιστό με πέστο από τον Άκη Πετρετζίκη
Κοτόπουλο γεμιστό με πέστο από τον Άκη Πετρετζίκη. Υπέροχο, ζουμερό κοτόπουλο με σάλτσα πέστο και ψητά λαχανικά με ξίδι βαλσάμικο!
Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:
Για το πέστο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. φύλλα βασιλικού
1 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. αμύγδαλα, χωρίς φλούδα, καβουρδισμένα
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
30 γρ. ξίδι βαλσάμικο, με μέλι
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Για το κοτόπουλο
1.000 φιλέτο στήθος κοτόπουλου
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τα λαχανικά
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά κόκκινη
1 κολοκυθάκι
1 μελιτζάνα
αλάτι
πιπέρι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο, με μέλι
Για το σερβίρισμα
φύλλα βασιλικού
πιπέρι
1 κ.γ. ελαιόλαδο
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com