Τραχανότο με φινόκιο και μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζική

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 250 γρ. άγρια μανιτάρια, agaricus, μικρά
• 2 φινόκιο, καθαρισμένα από τα εξωτερικά ''φύλλα''
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. γλυκάνισο, σε σπόρους
• 2 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα
• 350 γρ. τραχανά ξινό
• 100 γρ. ούζο
• 500 γρ. νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ντομάτα
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Διάβασε όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com