Ψαρονέφρι με γλυκόξινο γλάσο και πουρέ παστινάκι από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τον πουρέ

800 γρ. παστινάκι

700 γρ. νερό

300 γρ. γάλα, προαιρετικά

2 κ.σ. θυμάρι

100 γρ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι

50 γρ. μέλι

Για το ψαρονέφρι

800 γρ. ψαρονέφρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. θυμάρι

50 γρ. κρέμα βαλσάμικο

1 κ.σ. μέλι

200 γρ. νερό

200 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetetzikis.com