Πανετόνε με cranberries, φιστίκια Αιγίνης και λευκή σοκολάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για το προζύμι (1 δόση)

80 γρ. νερό

5 γρ. μαγιά φρέσκια

130 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

2 γρ. αλάτι

Για τη γέμιση

100 γρ. γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, ή κόντιτα

100 γρ. φιστίκια Αιγίνης

100 γρ. κουβερτούρα λευκή

100 γρ. cranberries

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

40 ml ρούμι

Για τη ζύμη

150 γρ. γάλα, 3,5%

40 γρ. μαγιά φρέσκια

140 γρ. κρόκους, από μέτρια αβγά

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

10 γρ. αλάτι

470 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ.γ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα του μπολ

Για τη σύνθεση

200 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη

50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα

50 γρ. cranberries

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com