Σπιτικά καπελέτι γεμιστά με μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τη ζύμη ζυμαρικών

150 γρ. αλεύρι σκληρό, + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης

50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

1/2 κ.γ. αλάτι

2 αβγά

Για τα καπελέτι

250 γρ. μανιτάρια champignon

1 πράσο

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

1/2 κ.γ. λάδι τρούφας

50 γρ. τυρί κρέμα

1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

1 λίτρο νερό

Για τη σάλτσα

200 γρ. άγρια μανιτάρια

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι

50 γρ. κρασί λευκό

40 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

πιπέρι

1/2 κ.γ. λάδι τρούφας

Για το σερβίρισμα

ρόκα

30 γρ. παρμεζάνα, σε flakes

Πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com