Λαχταριστή τάρτα φράουλας από τον Άκη Πετρετζίκη!
Ένα γλυκό στο οποίο δεν λέει κανένας όχι!
Για τη βάση
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα της φόρμας
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
180 γρ. βούτυρο, παγωμένο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
1 αβγό, μέτριο
1 κ.σ. νερό, παγωμένο
1 κ.γ. παπαρουνόσπορο, προαιρετικά
1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό
Για τη μαρμελάδα φράουλα
450 γρ. φράουλες
50 γρ. νερό
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη strawberry curd
3 αβγά, μέτρια100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Για το σερβίρισμα
100 γρ. σαντιγί
50 γρ. φράουλες, κομμένες
φύλλα δυόσμου