Ψητό στήθος κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

Για τα λαχανικά

1 καρότο
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες
1 1/2 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. νερό
1 1/2 κ.σ. φύλλα θυμαριού
Για το κοτόπουλο
500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
1/4 ματσάκι μαϊντανό

Για το ρύζι

125 γρ. ρύζι μπασμάτι
250 γρ. νερό
1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κλ. δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης

Για το σερβίρισμα

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com