Παραδοσιακό παστίτσιο από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 καρότα
2 φύλλα δάφνης
1 στικ κανέλα
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
1.200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κύβους κότας
200 γρ. νερό
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για την μπεσαμέλ
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1,5 λίτρα γάλα, 3,5%, σε θερμοκρασία δωματίου
αλάτι
πιπέρι
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 αυγό, μεσαίο

Για τη σύνθεση
30 γρ. ελαιόλαδο, για το ταψί
500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο, βρασμένα
1 αυγό, μεσαίο
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
Για το σερβίρισμα
ρίγανη, φρέσκια

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com