Τάρτα κολοκύθας από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τον πουρέ κολοκύθας

1.200 γρ. κολοκύθα

200 γρ. νερό

Για τη ζύμη

300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα της φόρμας

100 γρ. ζάχαρη άχνη

1 πρέζα αλάτι

180 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας

1 αυγό, μέτριο

1 κ.σ. νερό, παγωμένο

1 κρόκο, από μέτριο αβγό, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

3 αυγά, μέτρια

80 γρ. ζάχαρη μαύρη μαλακή

80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 πρέζα αλάτι

2 κ.γ. κανέλα

1 κ.γ. τζίντζερ

1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1/4 κ.γ. γαρίφαλο

ξύσμα λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

600 γρ. πουρέ κολοκύθας

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για το σερβίρισμα

150 γρ. σαντιγί

Κανέλα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetetzikis.com