Χοιρινό κότσι κλέφτικο από τον Άκη Πετρετζίκη

Για την συνταγή θα χρειαστείς

2 1/2 κιλά χοιρινό, κότσι, χωρίς δέρμα
4 κλ. δεντρολίβανο
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
4 σκ. σκόρδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
25 γρ. αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. μπούκοβο
1/4 κ.γ. κανέλα
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
1 κ.σ. μέλι
100 γρ. κεφαλοτύρι

Για το σερβίρισμα
μουστάρδα
σάλτσα gravy

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com