Σπιτικά sacchetti με σπανάκι, λεμόνι και εστραγκόν από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

Για τη ζύμη

150 γρ. αλεύρι σκληρό
50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
½ κ.γ. αλάτι
2 αυγά, μεσαία
1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γρ. σπανάκι, φρέσκο, καθαρισμένο
2 κ.σ. εστραγκόν, φρέσκο
150 γρ. τυρί κρέμα
ξύσμα λεμονιού, από ½ λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Για τη σάλτσα

1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 κ.σ. εστραγκόν, φρέσκο
400 γρ. νερό, ζεστό
1 κύβο κότας
1 κ.γ. μέλι
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Για το λάδι βασιλικού

30 γρ. φύλλα βασιλικού
100 γρ. ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα
πιπέρι

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com