Εύκολα κοκκινιστά φασόλια με ρύζι στον φούρνο από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κύμινο
200 γρ. ρύζι καρολίνα, ή γλασέ
1.600-1.800 ml νερό
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
600 γρ. φασόλια χάντρες, κατεψυγμένα

Για το σερβίρισμα
ελαιόλαδο
δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com