Νηστίσιμο παστίτσιο με μακαρονάκι κοφτό και ντοματίνια από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τη σαλάτα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

2-3 μελιτζάνες

2-3 κολοκυθάκια

1 κύβο λαχανικών

1 κ.γ. θυμάρι, ξερό

1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

πιπέρι

15-20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

500 γρ. κοφτό μακαρονάκι

αλάτι

Για την μπεσαμέλ

5 κ.σ. ελαιόλαδο

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κύβο λαχανικών

1 λίτρο ρόφημα σόγιας

αλάτι

πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1/2 κ.γ. κόλιανδρο, ξερό, προαιρετικά

ελαιόλαδο, για το ράντισμα του ταψιού

30 γρ. φρυγανιά τριμμένη

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com