Φωλιές μελιτζάνας με ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

5 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για τις θήκες
2 μελιτζάνες, μέτριες, φλάσκες
αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
50 ml κόκκινο κρασί
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
1 κύβο κότας
αλάτι
πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
250 γρ. σπαγγέτι, βρασμένα
100 γρ. παρμεζάνα
125 γρ. γκούντα

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com