Ρολό μαρέγκας με φρούτα από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για τη μαρέγκα

10 γρ. βούτυρο, για το άλειμμα

5 ασπράδια, από μέτρια αβγά

270 γρ. άχνη ζάχαρη, + 1 κ.γ. για το πασπάλισμα

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

2 ροδάκινα, ώριμα

2 βερίκοκα, ώριμα

200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα

100 γρ. άχνη ζάχαρη

50 γρ. φιστίκια Αιγίνης

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

1/3 κ.γ. πορτοκαλί χρώμα ζαχ/κης σε πάστα, προαιρετικά

Για τη σύνθεση

2 βερίκοκα, κομμενα σε φέτες

20 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com