Ριζότο με γαρίδες και μελιτζάνες από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

4 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το σερβίρισμα

2 μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια 1 εκ.

2 κ.σ. βούτυρο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

250 γρ. ρύζι για ριζότο

300 γρ. λευκό κρασί

700 γρ. γαρίδες

1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο + έξτρα για το σερβίρισμα

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για το σερβίρισμα

αλάτι

πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com