Galette με πολύχρωμα παντζάρια και κατσικίσιο τυρί από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για τη ζύμη

110 γρ. βούτυρο

190 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1/2 κ.γ. αλάτι

35 γρ. σιμιγδάλι

60 γρ. νερό

1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί

Για τη γέμιση

150 γρ. τυρί κρέμα

150 γρ. κατσικίσιο τυρί

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Για τη σύνθεση

1 κιλό παντζάρια, ωμά, πολύχρωμα (κίτρινα, ροζ και κόκκινα, χωρίς τα φύλλα)

100 γρ. κατσικίσιο τυρί

6 κ.σ. ελαιόλαδο

5 κλ. θυμάρι

1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί

αλάτι

πιπέρι

αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης

1 κρόκο, αυγού αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

φύλλα βασιλικού

πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com