Σαλάτα με μαυρομάτικα και μελιτζάνες από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

2 μελιτζάνες

2 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

450 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

2 φύλλα δάφνης

Για τη σύνθεση

100 γρ. ντοματίνια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 πιπεριά Φλωρίνης, σε βαζάκι

1 κ.σ. δυόσμο

1 κ.σ. βασιλικό

Για το dressing

1 σκ. σκόρδο

αλάτι

80 γρ. ταχίνι

χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

1 κ.σ. κύμινο

2-3 κ.σ. νερό

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com