Ψωμί κανέλας από τον Άκη Πετρετζίκη

500 γρ. νερό, χλιαρό
9 γρ. ξηρή μαγιά
800 γρ. σκληρό αλεύρι, + έξτρα για το αλεύρωμα του πάγκου
60 γρ. ηλιέλαιο, + έξτρα για το άλειμμα του μπολ
65 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση
30 γρ. κανέλα
80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
50 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το γλάσο
100 γρ. άχνη ζάχαρη
15 γρ. νερό
1/2 κ.γ. κανέλα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com