Εύκολο Wellington με ψαρονέφρι από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για το ψαρονέφρι

350-450 γρ. ψαρονέφρι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο

1 σκ. σκόρδο

1 κλ. δεντρολίβανο

αλάτι

πιπέρι

Για το duxelle μανιταριών

800 γρ. μανιτάρια, σε κονσέρβα (450 γρ. στραγγισμένα)

1 κ.σ. λάδι τρούφας, προαιρετικά

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Για τη σύνθεση

1 φύλλο σφολιάτας, 425 γρ.

5 φέτες προσούτο

1 κ.σ. μουστάρδα, ντιζόν

1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

πουρέ πατάτας

καρότα baby, ψητά

λαχανάκια Βρυξελλών, ψητά

θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο

πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com