Ριζότο λαχανικών (Νηστίσιμο) από τον Άκη Πετρετζίκη
Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα αυτό το πολύχρωμο και νηστίσιμο ριζότο λαχανικών με μελιτζάνα, πιπεριές, καρότο, κολοκυθάκι και μπόλικα μυρωδικά! Μια πεντανόστιμη και νηστίσιμη συνταγή μας προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:
1 μελιτζάνα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ρίγανη
250 γρ. ντοματίνια
2 κρεμμύδια
1 καρότο
2 κολοκυθάκια
1 σκ. σκόρδο
1 πορτοκαλί πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 πιπεριά Φλωρίνης
250 γρ. ρύζι για ριζότο
50 γρ. λευκό κρασί
1 κύβο λαχανικών
1 λίτρο νερό
2 κ.σ. μαργαρίνη
1/4 ματσάκι μαϊντανό
1/4 ματσάκι άνηθο
1/4 ματσάκι δυόσμο
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
αλάτι
Για το σερβίρισμα
πιπέρι
1 κ.γ. ελαιόλαδο
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com