Πολίτικο τσουρέκι με 2 κορδόνια από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για το προζύμι

50 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

70 γρ. νερό, χλιαρό

5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

14 γρ. ξηρή μαγιά

4,5 γρ. μαχλέπι

1,5 γρ. μαστίχα

Για τη ζύμη

150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

50 γρ. γάλα πλήρες

100 γρ. νερό

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

5 γρ. αλάτι

1 βανιλίνη

1 αυγό, μεσαίο

60 γρ. βούτυρο

ελαιόλαδο, για το μπολ

Για τη σύνθεση

1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. γάλα

30 γρ. αμύγδαλα φιλέ

30 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com