Τσιπούρα σοτέ με πουρέ φινόκιο και βινεγκρέτ ντομάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τον πουρέ φινόκιο

30 γρ. βούτυρο

1 πατάτα

1 σκ. σκόρδο

2 φινόκιο

150 γρ. νερό

αλάτι

100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

1 κύβο κότας

Για τη βινεγκρέτ ντομάτας

1 ντομάτα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί

1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι

Για την τσιπούρα

400 γρ. τσιπούρες, (4 φιλέτα)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

ντομάτα, ψιλοκομμένη

φύλλα βασιλικού

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com