Πίτσα με πέστο ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη ζύμη
250 γρ. νερό, κρύο
2 γρ. ξηρή μαγιά
1 κ.γ. μέλι
375 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, + έξτρα για τον πάγκο και το ταψί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
7 γρ. αλάτι

Για το πέστο ντομάτας
300 γρ. ντομάτες, τριμμένες
50 γρ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
5 φύλλα βασιλικού
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
αλάτι
πιπέρι

Για τη σύνθεση
90 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
300 γρ. μοτσαρέλα
200 γρ. ντοματίνια
φύλλα βασιλικού

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com