Σκεπαστή διπλή πίτσα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη ζύμη

150 γρ. νερό
½ κ.γ. ξηρή μαγιά
½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
75 γρ. καλαμποκάλευρο
25 γρ. σιμιγδάλι, χοντρό
1 κ.γ. αλάτι
25 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για τα χέρια

Για τη σάλτσα

200 γρ. χυμό ντομάτας
2 κ.σ. γεμάτες φρυγανιά τριμμένη
2 κ.σ. γεμάτες παρμεζάνα, τριμμένη

Για τη σύνθεση

230 γρ. μανιτάρια, από κονσέρβα, κομμένα και στραγγισμένα
150 γρ. μπέικον, σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά
200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
½ κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
καλαμποκάλευρο, για το ταψί και το άνοιγμα

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com