Arancini με ντομάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τα arancini

300 γρ. ρύζι αρμπόριο

2 ντομάτες

1 κρεμμύδι

2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο

½ ματσάκι βασιλικό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

100 γρ. λευκό κρασί

900 γρ. νερό

2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη

70 γρ. βούτυρο

70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

αλάτι

πιπέρι

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

ξύσμα λεμονιού, από ½ λεμόνι

1 κ.σ. βασιλικό, φρέσκο

αλάτι

πιπέρι

Για τη σύνθεση

200 γρ. μοτσαρέλα

1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

3 αυγά, μεσαία

150 γρ. φρυγανιά τριμμένη, ή πάνκο

Για το σερβίρισμα

φύλλα βασιλικού

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com