Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και σάλτσα ταχίνι-γιαούρτι από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τα ψητά λαχανικά

1 κόκκινη πιπεριά

2 κολοκυθάκια

1 μελιτζάνα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Για τη σύνθεση

500 γρ. βίδες, ολικής άλεσης

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%

70 γρ. ταχίνι

100 γρ. μαγιονέζα, light

ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ

χυμό λάιμ, από 1 λάιμ

100 γρ. καλαμπόκι

20 γρ. μαϊντανό

10 γρ. δυόσμο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

φύλλα δυόσμου

πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com