Καρυδάτα από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για την γκανάς

150 γρ. κουβερτούρα

170 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

20 γρ. γλυκόζη

Για τα καρυδάτα

160 γρ. καρύδια

15 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

10 γρ. κακάο

1 κ.γ. κανέλα

1 βανιλίνη

90 γρ. ασπράδια, περίπου από 3 αυγά

1 πρέζα αλάτι

120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com