Μακαρονάδα με σάλτσα λαχανικών από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

500 γρ. σπαγγέτι, Νο6

1 μελιτζάνα

1 καρότο

1 κόκκινη πιπεριά

1 κολοκυθάκι

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη

500 γρ. ντομάτα κονκασέ

800 γρ. νερό

100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

βασιλικό, ψιλοκομμένο

παρμεζάνα, τριμμένη

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com