Μαρία Εκμεκτσίογλου: «Κυκλοφορώ πάντα με χαρτί και μολύβι»
Η κουζίνα για τους ανθρώπους που ζουν στην Πόλη είναι ένας σημαντικός χώρος.
Γι' αυτούς δεν είναι απλά ένας χώρος για να μαγειρέψεις, αλλά πολλά περισσότερα. «Στην Κωνσταντινούπολη γίνονταν τα πάντα στην κουζίνα, από τα προξενιά και τους καβγάδες μέχρι κάθε λογής συζήτηση. Μαζεύονταν οι γυναίκες να βοηθήσουν η μια την άλλη στα μεγάλα τραπεζώματα και όλα συνέβαιναν εκεί. Πρόσφατα βρέθηκα στο τραπέζι ενός ζευγαριού. Ο άντρας ήταν Έλληνας και η γυναίκα του από την Πόλη. Εκείνος μου είπε πως όταν πήγε στο σπίτι της να λογοδοθούν έπαθε σοκ, γιατί είχε συνηθίσει στο τραπέζι του να έχει μια σαλάτα και το κυρίως πιάτο και εκεί είχαν 15 κρύους μεζέδες, άλλους τόσους ζεστούς και μετά το κυρίως πιάτο. Έτσι γίνονται τα τραπεζώματα εδώ στην Κωνσταντινούπολη και δεν σημαίνει ότι έχουμε πολλά χρήματα», εξήγησε στο Οκ η Μαρία Εκμεκτσιόγλου και αποκάλυψε πόσες ώρες χρειάζεται για να ετοιμάσει ένα τέτοιο τραπέζι. «Εγώ που είμαι έμπειρη μαγείρισσα ξεκινάω στις 9 το πρωί και τελειώνω στις 5 το απόγευμα. Κάνω όμως όλες μου τις αγορές από την προηγούμενη. Το μεγαλύτερο σφάλμα που κάνουν οι νοικοκυρές είναι ότι δεν χρησιμοποιούν χαρτί και μολύβι. Εγώ κυκλοφορώ πάντα με χαρτί και μολύβι»