Μωσαϊκό με κάστανο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά
100 γρ. κουβερτούρα 65%, ψιλοκομμένη
20 γρ. γάλα
100 γρ. βούτυρο, σε κύβους
50 ml amaretto
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. πουρέ κάστανο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1/4 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. τζίντζερ
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
100 γρ. κουβερτούρα λευκή, ψιλοκομμένη
Για το γλάσο

Δες βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com