Μπουκίτσες μελιτζάνας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά
2 μελιτζάνες, μέτριες
2 κ.σ. αλάτι
120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
4 αβγά, μέτρια, ελαφρώς χτυπημένα
200 γρ. φρυγανιά τριμμένη
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
πιπέρι
ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
σάλτσα ντομάτας, για το σερβίρισμα
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, για σερβίρισμα

Δες βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com